いよいよ最終話１３皿目のレシピとなりました。
最後は、日本で生まれた洋食で、家庭料理の基本の一つでもある子供の頃から食べ親しんだ母の味、『オムライス』です。
食べるとホッとする覚えておきたい一品ですね。

（材料）２人分

ご飯 　　　２００ｇ（普通より固めに炊いたものが望ましい。残りご飯でOK。）
玉ねぎ 　　小さめのもの１/２
鶏もも肉 　１/２枚
マッシュルーム　　6個
ピーマン　　　　　1個
バター　　　　　　大匙３（チキンライス用）
トマトケチャップ　大匙１･１/２（チキンライス用）
赤ワイン　　　　　小匙１
醤油　　　　　　　小匙１
卵　　　　　　　　４個
牛乳　　　　　　　大匙２
サラダ油　　　　　大匙１（オムレツ用）
バター　　　　　　大匙１（オムレツ用）
塩・こしょう　　　少々
トマトケチャップ　適量
パセリ　　　　　　適量（飾り用）


作り方

1. 玉ねぎ、ピーマンはみじん切りに、マッシュルームは薄切り、鶏もも肉は約１cm角に切る。
2. フライパンにバター大匙１・１/２を溶かし、中火で玉ねぎを透明感が出るまでじっくり炒める。（甘みを出しましょう。）
3. ２にバター大匙１・１/２を加え、鶏もも肉を入れ中火で炒め、火が通ったらピーマン、マッシュルームを加えさっと炒める。
4. ３にケチャップ、赤ワインを加え全体にからませたら、ご飯を加え、塩・こしょうで味を調え最後に醤油を加えご飯をほぐすように残鯛をむらなく混ぜチキンライスを作る。
5. ボウルに一人分ずつ卵を割りほぐし（１人２個）、塩・こしょう、牛乳を加えよく混ぜる。（一度、ザルでこすと表面がなめらかになります。）
6. フライパンにバター大匙１とサラダ油大匙１を入れ、中火よりやや強めの火で焦がさないように溶かし、卵を一気に流しフライパンを振り動かしながら、箸を勢いよく前後に動かし、卵をかき混ぜる。
7. 卵の下のほうが薄く固まり、上のほうが半熟状になってきたら火からおろす。
8. ４のチキンライスの１/２量を７の卵の真ん中にまとめるようにのせ、柄を持ち上げてフライパンを４５度くらいの傾斜にし、箸を使って手前の卵でライスを包み込むように折りながら、卵でチキンライスを包み込む。
9. オムライスをお皿にのせ、形を整えて、トマトケチャップとパセリを添えて完成。

ポイント

チキンライスは、ケチャップを少なめにして、赤ワインと醤油を少々加えると、あっさりと食べやすくなります。ケチャップライスが苦手な方にもオススメです。
卵できれいに包めなくても、お皿にのせるときに形が崩れてしまっても、お皿にのせてからキッチンペーパーをオムライスにかぶせて形を整えれば大丈夫です。
フライパンに卵を流しいれてからは、手早く作りましょう。

『美味学院』料理・レシピ作成担当
平岡淳子
料理コーディネーター　
学生時代に食物栄養学を学び、その後、料理コーディネートを学ぶ。
現在、雑誌やｗｅｂサイトでレシピの提案、コラム執筆などで活動中。自宅にて料理教室も主宰。
今回、美味学院のレシピ制作、調理を始め、フードコーディネートを担当。